EL MÉTODO -THE METHOD

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MARIDAJE - PAIRING

JAVIER CABALLERO, bartender de reconocido prestigio, es nuestro cómplice a la hora de crear los maridajes con o sin alcohol. Junto a él, hemos creado maridajes donde la bebida no es un accesorio, sino un acompañamiento enriquecedor del postre.

Abordamos la unión comida más bebida desde distintas estrategias de contraste, complementariedad o extensión, siendo el maridaje parte imprescindible de ESSENCE.

 

JAVIER CABALLERO, a renowned bartender, is our accomplice when it comes to creating alcoholic and non-alcoholic marriages. Next to him, we have created pairs where the drink is not an accessory, but an enriching accompaniment of the dessert.

We approach the union of food plus drink from different strategies of contrast, complementarity or extension, the pairing being an essential part of ESSENCE.

EL MENÚ - THE MENU

Los postres de Espaisucre se expresan mejor en una dinámica de conjunto, a modo de menú degustación, e igual que en el mundo salado su orden viene marcado por una manifiesta intencionalidad de gradación a nivel de ligereza (liviano-rotundo), temperatura (frio-tibio-caliente) y de consistencia (acuoso-denso).

Espaisucre desserts are best expressed in a dynamic set, as a tasting menu, And just as in the salty world, its order is marked by a strong intention of graduation at the level of lightness (light, rotund), temperature (cold-warm-hot) and consistency (watery-dense).

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TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

C

B

A

· brioche

· pescado

· chicharrón

· berenjena

· sésamo

· yogurt

· calabaza

· azafrán

· roquefort

· brioche

· fish

· pork rind

· eggplant

· sesame

· yogurt

· pumpkin

· saffron

· roquefort

POSTRE 01 - DESSERT 01

VINAGRE - VINEGAR

apio
celery
+

vinagre
vinegar
+

hinojo
fennel
+

fisherman’s
fisherman’s

calvados
calvados
+

keffir
keffir

POSTRE 02 - DESSERT 02

CÍTRICOS - CITRICS

marialuisa
verveine
+

granny smith
green apple
+

miel
honey
+

lima
lime

sansho
sansho
+

yogurt
yogurt
+

jícama
jicama
+

piña
pineapple

POSTRE 03 - DESSERT 03

CHICHARRÓN - PORK RIND

chicharrón
pork rind
+

pera
pear
+

haba tonka
tonka bean
+

tamarindo
tamarind

POSTRE 04 - DESSERT 04

MEDITERRÁNEO - MEDITERRANEAN

aceite de oliva
olive oil
+

romero
rosemary
+

piñón
pine nut
+

limón
lemon

POSTRE 05 - DESSERT 05

EMPIREUMÁTICO - EMPIREUMATIC

café
coffee
+

mascarpone
mascarpone
+

té english breakfast
english breakfast tea
+

melaza
molasses

regaliz
licorice
+

chocolate con leche
milk chocolate
+

ciruela
plum

TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

C

B

A

· brioche

· chocolate

· té ahumado

· coco

· sésamo

· cilantro

· mango

· pasión

· jengibre

· brioche

· chocolate

· smoked tea

· coconut

· sesame

· coriander

· mango

· passion fruit

· ginger

El equipo de Essence y sus patrocinadores esperamos que hayan disfrutado de una experiencia que perdure en su memoria

The Essence team and its sponsors hope you have enjoyed an experience that will last in your memory